I. Giới thiệu
Champagne và Sparkling là các loại rượu sủi bọt, có xuất xứ từ nước Pháp. Champagne được sản xuất từ vùng Champagne, nằm ở phía đông bắc nước Pháp, còn Sparkling thường được sản xuất ở các vùng khác trên thế giới như Ý, Tây Ban Nha, California hay Úc. Đây là các loại rượu thường được dùng trong các dịp đặc biệt, như lễ kỷ niệm, đón năm mới hay các buổi tiệc tùng.
II. Phân loại
Non-vintage: Là loại rượu được làm từ nhiều năm khác nhau, thường là 2-3 năm. Đây là loại rượu phổ biến nhất, có giá thành rẻ hơn so với các loại khác.
Vintage: Là loại rượu được làm từ một năm nhất định, được chọn lọc từ những năm thu hoạch nho tốt nhất. Loại rượu này thường có giá cao hơn so với Non-vintage.
Prestige: Là loại rượu được làm từ những nho tốt nhất và được ủ lâu nhất. Đây là loại rượu cao cấp nhất và có giá rất đắt đỏ.
Brut: Là loại rượu sủi bọt khô nhất, với nồng độ đường dưới 12g/l.
Extra Brut: Là loại rượu sủi bọt còn khô hơn Brut, với nồng độ đường dưới 6g/l.
Sec: Là loại rượu sủi bọt ngọt hơn Brut, với nồng độ đường khoảng 17-32g/l.
Demi-Sec: Là loại rượu sủi bọt ngọt nhất, với nồng độ đường từ 32-50g/l.
III. Quy trình sản xuất
Thu hoạch nho: Nho được thu hoạch và tách hạt, chỉ dùng phần nước ép.
Ủ nho: Nước nho được đổ vào thùng gỗ để ủ từ 6-12 tháng, để nước có thời gian tiếp xúc với các tạp chất và tăng độ tinh khiết.
Pha chế: Nước nho ủ được pha trộn với rượu vang
Lên men: Hỗn hợp nước nho và rượu vang được đổ vào chai, cùng với một lượng đường và men. Chai được bắt đầu lên men trong khoảng 6-8 tuần, tạo ra CO2 và tạo ra áp lực trong chai.
Ủ chai: Chai được đóng nắp và để ủ trong khoảng 15 tháng. Trong quá trình ủ, men tiếp tục làm việc và tạo ra sự phức tạp và độ sâu cho hương vị của rượu.
Remuage: Sau khi ủ, chai được đặt ngang trên giá đặc biệt để hạt men rơi xuống đáy chai. Chai được xoay đều và nghiêng dần lên để đẩy hạt men lên đến phần miệng của chai.
Dégorgement: Là bước loại bỏ hạt men cuối cùng. Chai được lật ngược, đặt vào nước lạnh để đông đá hạt men lại. Sau đó, đặt chai vào máy chuyên dụng để loại bỏ hạt men bằng cách bật nắp chai ra một chút, để CO2 trong chai đẩy hạt men ra ngoài. Chai được đóng lại với liều lượng đường và rượu vang phù hợp.
Đóng chai: Chai được đóng nắp, đặt nhãn và sẵn sàng để bán.
Pha trộn: Thay vì sử dụng rượu vang để pha trộn với nước nho, Sparkling thường sử dụng nhiều loại rượu, bao gồm cả rượu vang và rượu pha trộn khác.
Pha lê hoá: Là bước cho CO2 vào chai để tạo ra sự sủi bọt. Điều này có thể được thực hiện bằng cách đổ nước nho vào một thùng kín với CO2, hoặc bằng cách cho CO2 vào từng chai.
Remuage và Dégorgement: Các bước này tương tự như Champagne.
Sparkling wine là một khái niệm khác không liên quan đến nồng độ mà rất đặc biệt. Ở Mỹ, Sparkling wine chỉ tất cả các loại rượu vang sủi bọt (hay sủi tăm) trong khi Table wine và Desert wine thì không bao giờ có sủi bọt hay tăm.
Rượu vang sủi bọt là loại rượu vang được bơm carbonat vào trong quá trình lên men lần thứ hai khi rượu đã được đóng chai. Ngày nay người ta thường dùng từ “Champagne” (rượu sâm-panh) để chỉ các loại vang sủi bọt, song về mặt chuyên môn thì nó hoàn toàn không chính xác. Cũng giống như Bourbon, Cognac hay Amagnac, Champagne (có chữ cái đầu tiên viết hoa) là một tên riêng và là một sản phẩm mang tính địa phương, đó là loại rượu vang sủi bọt có xuất xứ từ vùng Champagne của Pháp và chỉ có rượu vùng này mới gọi là Champagne mà thôi. Còn những loại khác chỉ đơn thuần là rượu vang sủi bọt. Nên nhớ tất cả rượu Champagne đều là rượu vang sủi bọt nhưng không phải tất cả rượu vang sủi bọt là Champagne.
Rất nhiều nhà sản xuất rượu vang lạm dụng từ "Champagne" để gọi vang sủi bọt của họ, điều này tất nhiên làm phật lòng người dân vùng Champage nước Pháp, kể các các nước trong Châu Âu và Châu Mỹ. Vì thế, đã có hẳn một hiệp định thương quy định việc gọi tên Champagne này. Theo đó cái tên champagne được cho phép dùng (không có chữ cái đầu tiên viết hoa) để chỉ các loại rượu vang sủi bọt khác không có xuất xứ từ vùng Champagne, và yêu cầu ngoài cái tên champagne phải bổ sung thêm các nguồn gốc của loại rượu đó, ví dụ Armerican champagne hoặc California champage. Người Pháp, quê hương của nhiều cái tên nổi tiếng như Bordeaux, Amagnac hay Cognac ... họ rất nghiêm túc về vấn đề này.
Rượu vang sủi bọt có thể được gán nhãn là “brut” hoặc “extra dry”, có nghĩa là người ta chỉ thêm vào một lượng đường rất ít. Rượu vang sủi bọt chỉ ngon khi uống lạnh, và tốt nhất là được ướp trong nước đá.
Nếu nhìn kỹ chai vang sủi bọt, bạn sẽ thấy ở dưới đáy chai có một chỗ lõm khá sâu. Điều đó không phải chỉ để nhìn thôi đâu, mà là để cho kết cấu chai vững chắc hơn. Chất liệu thủy tinh dày và nặng hơn các loại chai rượu vang thông thường, và nút chai được bó chặt vào cổ chai bằng một khung dây kim loại. Các chai rượu vang sủi bọt được thiết kế như vậy để có thể chịu được áp suất lớn. Do đó, bạn phải rất cẩn thận khi mở nút chai. Đừng bao giờ chĩa cái chai vào người mình hay khách hàng hay một vật dễ vỡ như bóng đèn. Luôn luôn để cho tay mình hoặc một cái khăn ở bên trên nút chai khi mở. Khi mở nút chai và bạn nghe tiếng nổ bốp, hãy giữ chai nghiêng 45 độ để rượu không bị tràn ra ngoài.
Nếu nút chai nổ văng ra và bọt sủi lên rất nhiều trào ra ngoài khi bạn chỉ vừa mới mở cọng dây kim loại, đó là khi chai vang bị xóc lên trong quá trình vận chuyển. Việc này cũng làm ảnh hưởng đến chất lượng của vang và quan trọng nhất làm lượng vang trong chai trào ra ngoài gây lãng phí. Nhưng đôi khi bạn sẽ thấy một số người cố tình xóc chai để làm vậy, nhất là khi người chiến thắng trong các cuộc thi như F1 hoặc Tour de France. Đó là 1 cách ăn mừng chiến thăng mà có sự góp mặt của Vang.
Phục vụ rượu vang sủi bọt trong các loại ly champagne saucer hoặc ly champagne flute. Rượu vang sủi bọt thường bị xẹp rất nhanh khi đã khui, do đó phải đậy lại ngay bằng nút cao su được thiết kế đặc biệt. Nếu bạn nhét cái nút chai của nó trở lại và giữ chai rượu ướp lạnh trong đá, hãy chĩa nút chai sang một hướng an toàn vì nó có thể bay ra ngoài bất kỳ lúc nào. Cách xưa nay người ta vẫn dùng để tránh làm rượu vang sủi bọt bị xẹp đó chính là uống hết thật nhanh.
MOCANMARKET.VN là đơn vị nhập khẩu, phân phối hơn 7000 dòng rượu vang , rượu mạnh và thực phẩm cao cấp từ những thương hiệu hàng đầu trên thế giới . Hãy đến với MOCANMARKET.VN để lựa chọn cho mình các sản phẩm chất lượng và được nhiều người yêu thích nhất.
MỘC AN MARKET - Bringing the vineyard to your doorstep
Hotline tư vấn Miễn Phí: 096 757 90 89.
Xem thêm
Bạn đã thêm [] vào giỏ hàng
